高 纖 低 脂 健 康
International Society of Life-nurturing Traditions (ISLT)
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  大腸癌患者的躍升,主要因為飲食習慣傾向高脂低纖。因此,均衡飲食,尤其多攝取食用纖維便成了預防大腸癌的最佳武器。不少營養師表示,只要每天固定攝取足夠的食用纖維便可以有效預防大腸癌。高纖低脂的飲食,對於維護身體的健康卻是相當重要。

  我們通常都會注意維他命的吸收,ABC是否足夠,也會留意多吸收鈣質以預防骨質疏鬆,但是對食用纖維不免有些忽視,都是大概地認為,吃多一點菜或喝一些果汁就可以了。

  我們常說的食用纖維 〈Dietary Fiber〉 或是膳食纖維,是一些植物元素,存在於植物細胞壁及細胞內,不會被人體直接吸收,卻是維持健康的一種要素。纖維能增加糞便的體積和重量,增加腸道內益菌,有一定黏度,可降低餐後血糖升高幅度。便秘的原因雖然複雜,但主要是因為生活習慣不良造成,飲食中缺乏食用纖維是重要原因。食用纖維可以在腸道吸收水分而充分膨脹,促進腸壁有效蠕動,如果長期便秘,大量毒性物質在人體內積聚,超出肝臟解毒能力,就會引起口苦、口臭、腹痛、腹脹等情況。

  食用纖維也分粗纖維和幼纖維,粗纖維就是蔬菜莖部的外皮,能夠使腸道蠕動更快;而幼纖維就是果肉,例如香蕉及蘋果的果肉,能夠阻慢營養的吸收,使血糖不會迅速升高。
根據美國 《膳食營養素供給量》 (Recommended Dietary Allowances,RDA) 建議一般成年人每日攝取的纖維量大約是20-38克,大約是5碗菜左右。要我們每天吃足5碗菜似乎沒有可能,尤其是長期在街外解決兩餐的上班一族,絕大多數每天都是吃得一碗菜左右。若是蔬果不足,可以考慮飲用一些含適量纖維的飲品來補充。

  要吃得健康,攝取更多纖維,並不一定要每天吃幾碗菜,以下是一些攝取纖維的方法:

─ 蔬菜不要煮得太熟,因為煮熟的蔬菜與未熟的蔬菜,纖維量相差3分之1。
─ 以其他五穀類物品代替不足,例如多吃麥片、糙米、豆類、果仁及水果。但是果仁含脂肪,不宜過多。
─ 以麥包代替白麵包,以紅米代替白米。
─ 適當地選擇補充纖維飲品是補充纖維不足的另類選擇。